আজকে আমার রেসিপি Chicken Chaap Recipe কলকাতা স্টাইলে চিকেন চাপ খেতে কিন্তু দারুন লাগে আর এর সাথে যদি বিরিয়ানি, নান হয় তাহলে তো আর কোন কথাই নেই ।
বাড়িতে চিকেন চাপ বানানোর কিন্তু খুবই সহজ ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে একদম রেস্টুরেন্ট স্টাইলে চিকেন চাপ কিভাবে তোমরা বাড়িতে বানাবে সেটাই আজকের এই পোস্টটিতে করে দেখাবো । আশা করবো আজকের Chicken Chaap Recipe টা তোমাদের অনেক পছন্দ হবে তাহলে আর কথা না বাড়িয়ে একদম রেস্টুরেন্ট স্টাইলে Chicken Chaap Recipe দেখে নেওয়া যাক ।
Ingredients of Chicken Chaap Recipe:
৭০০ গ্রাম চিকেন
১ টেবিল চামচ পোস্ত
২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম
২ টেবিল-চামচ চার মগজ দানা
একটা মিডিয়াম সাইজের পিঁয়াজ
দেড় ইঞ্চি মতো আদা
১০ কোয়া রসুন
৪টি কাঁচা লঙ্কা
জল
টকদই-হাপ কাপ
১ চামচ ছাতু বা বেসন
স্বাদ মতো লবণ
সামান্য হলুদ গুড়ো
১/২ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
২ থেকে ৩ টেবিল চামচ ঘি
১ টিজপুন সাজিরে
১/২ চামচ গোটা গোলমরিচ
১টা দারচিনির টুকরো
৪টে লবঙ্গ
৫টা এলাচ
একটা জাই ফল
সাদাতেল – ৩ টেবিল চামচ
ঘি – ২ চামচ
১ চামচ চিনি
হাপ কাপ উষ্ণ গরম দুধ
১ চিমটে জাফরান
১ চামচ কেওড়াজল
২ ড্রপ মতো মিঠা আতর
How To Make Chicken Chaap Recipe
১. Chicken Chaap Recipe বানানোর লাগবে ৭০০ গ্রাম চিকেন আর ম্যারিনেট করার জন্য আমাদের একটা মসলা তৈরি করতে হবে।
২. একটা মিক্সার গ্রাইন্ডার এর মধ্যে নিন ১ টেবিল চামচ পোস্ত, ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম, ২ টেবিল-চামচ চার মগজ দানা। এবার এই শুকনো উপকরণগুলো কে মিক্সিতে খুব ভালো করে একবার বেটে নিন।
৩. বাটা হয়ে গেলে এবার দিয়ে দিন একটা মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ ,এক থেকে দেড় ইঞ্চি মতো আদা, ১০ কোয়া রসুন,৪টি কাঁচা লঙ্কা। ঝালটা অবশ্যই তোমরা তোমাদের স্বাদ মতো দেবেন। এবার একটু জল দিয়ে খুব ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিন।
৪. এই পেঁয়াজ আদা রসুনের পেস্টটা এবার চিকেন এর মধ্যে দিয়ে দিন আর দিন হাপ কাপ পরিমাণে টকদই । এবার দিয়ে দিন ১ চামচ ছাতু বা বেসন। কলকাতা স্টাইলে চিকেন চাপের মধ্যে কিন্তু ছাতু বা বেসন যেকোনো একটা ইউজ করতে করতে পারেন।
৫.এবার দিয়ে দিন স্বাদমতো লবণ সামান্য একটু হলুদের গুঁড়ো এতে করে কালারটা খুব ভালো আসবে খুব একটা বেশি হলুদের গুঁড়া ব্যবহার করলে কিন্তু কালারটা অন্যরকম হয়ে যাবে ।
এবার দিন ১/২ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ ঘি, এবার সমস্ত কিছু খুব ভালো করে চিকেনের সাথে মাখিয়ে নিতে হবে ।
৬.চিকেনটাকে এইভাবে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে দু’ঘণ্টার জন্য রেখে দিন হাতে যদি আপনার সময় কম থাকে তাহলে অবশ্যই আধঘন্টা মত ম্যারিনেট করে রাখতে হবে এতে করে চিকেন টা রান্না ও কিন্তু খুব তাড়াতাড়ি হয়ে যাবে।
৭. এবার চিকেন চাপের জন্য একটা স্পেশাল মশলা তৈরি করে নিন তার জন্য লাগবে একটা ফ্রাইপেন । তার মধ্যে দিয়ে দিন ১ টিজপুন সাজিরে, ১/২ চামচ গোটা গোলমরিচ, ১টা দারচিনির টুকরো, ৪টে লবঙ্গ, ৫টা এলাচ আর একটা জাই ফল থেকে চার ভাগের এক ভাগ এর একটা অংশ নেবেন।
এবার এই মশালা গুলোকে শুকনো করাইয়ের মধ্যে ভাল করে ভেজে নিন। তবে মশলাটা ভাজতে খুব জোর এক থেকে দু মিনিট সময় লাগবে অতিরিক্ত ভাজলে মশলাটা পুড়ে যাবে সেক্ষেত্রে কিন্তু চিকেন চাপের টেস্টটা অন্যরকম হয়ে যাবে।
৮. মশলা ভাজা হয়ে গেলে গ্যাস অফ করে দিয়ে মশলাটা একটা প্লেটে ঢেলে নিন। মশলাটা ঠান্ডা হয়ে গেলে তারপর এটাকে মিক্সিতে দিয়ে একটা পাউডার বানিয়ে নিন।
তো দেখুন মসলাটাকে ভালভাবে একটা পাউডার বানিয়ে নিয়েছি এবার এই মশাটাকে আমাদের ভালো করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে যাতে মসলার যে সুন্দর গন্ধটা সেটা চলে না যায়।
৯ এবার একটা ফ্রাইপ্যান নিন ও তার মধ্যে দিয়ে দিন ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল আর ২ চামচ ঘি । আপনারা চাইলে পুরো রান্নাটা ঘি দিয়েও বানাতে পারেন বা শুধু সাদা তেলেও করতে পারেন ।
১০. এবার তেলের মধ্যে চিকেনের টুকরোগুলোকে দিয়ে দিন এবং গ্যাসের ফ্লেমটা একটু বাড়িয়ে পাঁচ থেকে সাত মিনিট মতো উল্টেপাল্টে একটু ভেজে নিন।
১১.চিকেনটা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিন ১ চামচ চিনি এই সময় চিনিটা দিলে চিকেন এর মধ্যে খুব সুন্দর একটা কালার আসবে চিনিটা গলে যাওয়ার পর এবার খুব ভালো করে চিকেনটাকে ফ্রাই করে নিন।
১২. তো চিকেনটা ফ্রাই করার পর দেখবেন চিকেনের মধ্যে খুব সুন্দর একটা কালার চলে আসবে। এবার যে চিকেনের এক্সট্রা মশলাটা যেটা ম্যারিনেট করে রেখে ছিলেন সেই মশলাটা দিয়ে দিন আর মশলার বাটিটা ধুয়ে হাফ কাপ মতো জল এর মধ্যে দিয়ে দিন।
এই চিকেন চাপের মধ্যে কিন্তু খুব একটা জলের ব্যবহার হয় না তো জলের পরিমাণটা একটু কম করে দিতে হবে । এবার খুব ভালো করে চিকেনটাকে একবার নাড়াচাড়া করে সমস্ত কিছু মিশিয়ে নিন এবার চিকেন ঢাকা দিয়ে ৮ মিনিটের জন্যে রেখে দিন এবং গ্যাসের ফ্লেমটা একদম লো তে করে ।
১৩. তো ১০ মিনিট পর এবার চিকেন গুলোকে একবার উল্টে পাল্টে দিন। এবার চিকেন চাপের জন্য যে মসলাটা তৈরি করেছিলেন সেই মশলাটা এর মধ্যে সব মশলাটা দেবেন না হাপ দিয়ে দিন। কারণ অতিরিক্ত মসলা হয়ে গেল কিন্তু খেতে ভালো লাগবে না ।
১৪. এবার চিকেন এর মধ্যে মশাটাকে দেওয়ার পরে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ থেকে ১০মিনিট মতো।
১৫. আপনারা যখন কলকাতার রেস্টুরেন্ট বা হোটেলে চিকেন চাপ অর্ডার করে খাবেন তখন দেখবেন চিকেন চাপের কিন্তু সুন্দর একটা গন্ধ বার হয় । সেটা বানানোর লাগবে হাফ কাপ উষ্ণ গরম দুধ,
আর এই দুধের মধ্যে দিয়ে দিন ১ চিমটে জাফরান । জাফরান যদি হাতের কাছে না থাকে অবশ্যই স্কিপ করতে পারেন।
তারপর দিন ১ চামচ কেওড়াজল আর ২ ড্রপ মতো মিঠা আতর এবার সমস্ত কিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন ।
এই মিশ্রণটি দিলে তবেই কিন্তু কলকাতার হোটেল বা রেস্টুরেন্টের মতো একদম সেই রকমই গন্ধ বা স্বাদ আসবে।অবশ্যই আপনারা এই পদ্ধতিটা ফলো করবেন তাহলে একদম পারফেক্ট রেস্টুরেন্টের মত কিন্তু চিকেন চাপ তৈরি হবে ।
১৬. এবার একবার চিকেন গুলোকে উল্টে পাল্টে দিন এবার যে দুধের মিশ্রণটা তৈরী করলেন সেই মিশ্রণটি চিকেনের মধ্যে ঢেলে দিন।এবার খুব ভালো করে এটাকে নাড়াচাড়া করে ৫ থেকে ৬মিনিটের জন্য মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন।
১৭. ৫ মিনিট পর দেখবেন চিকেনটার থেকে কিন্তু পুরো তেলটা আলাদা হয়ে যাবে আর চিকেনটার কিন্তু খুব সুন্দর একটা কালার চলে আসবে। এবার ঢাকা দিয়ে দম দিয়ে আরো ৫ মিনিট রেখে দিন ।
১৮ . ৫ মিনিট পর দেখবেন Chicken Chaap Recipe কিন্তু আমাদের একদম রেডি ।
আশা করি আপনারা দেখেই বুঝতে পারছেন যে চিকেন চাপটা ঠিক কেমন হয়েছে । কলকাতা স্টাইলে Chicken Chaap Recipe বাড়িতে বানানো কিন্তু খুবই সহজ আর মাত্র কয়েকটা ঘরের উপকরণ দিয়ে কিন্তু এইরকম পুরো রেস্টুরেন্টের স্টাইলে Chicken Chaap Recipe তৈরি হয়ে যাবে। আর এটার সাথে বিরিয়ানি হোক বা নান রুমালি রুটি যেটাই হোক না কেন খেতে দুর্দান্ত লাগে ।
তো তোমরা যে কোন স্পেশাল দিনে কিন্তু এইরকম ভাবে Chicken Chaap Recipe বাড়িতে বানাতে ভুলো না আর আজকের এই Chicken Chaap Recipe টা অবশ্যই তোমরা ট্রাই করবে আর ট্রাই করলে কিন্তু আমাকে একটা কমেন্ট করে অবশ্যই জানাবে তোমাদের কেমন লেগেছে সবাই ভালো থাকবে সুস্থ থাকবে আমি আবারো চলে আসব এরকমই অন্য কোনো রেসিপির সাথে আজ এ পর্যন্তই.