আজ আপনাদের তৈরি করে দেখাবো দুর্দান্ত স্বাদের স্পাইসি Aloo Dum Recipe Bengali যেটি আপনি লুচি, হিংয়ের কচুরি, ফ্রাইড রাইস বা পোলাওয়ের সাথে জাস্ট ফাটাফাটি লাগবে ।
Ingredients of Aloo Dum Recipe Bengali:
আলু – ৫০০ গ্রাম
নুন স্বাদ অনুসারে
সাদা তেল – ৩ টেবিল চামচ
হলুদ – ১/২ চামচ
হাফ টিজপুন গোটা জিরে
২টো তেজপাতা
২টো শুকনো লঙ্কা
গোটা গরম মসলা – এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি আর গোলমরিচ
পেঁয়াজ – ২টি মিডিয়াম
১ টিজপুন আদাবাটা
১ টিজপুন রসুন বাটা
ধোনে গুঁড়ো ১ টিজপুন
১ টিজপুন জিরের গুঁড়ো
১ টিজপুন লঙ্কার গুঁড়ো
১ টিজপুন কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার
হাপ টিজপুন হলুদ গুঁড়ো
অল্প পরিমাণে জল
টমেটো – ১ টি বড়ো
৩ টেবিলসপুন টকদই
১/৪ কাপ কাজু
২ টেবিল স্পুন পোস্ত
১ টিজপুন চিনি
হাফটিজপুন গরম মসলার গুঁড়ো
কাসুরি মেথি ১ টিজপুন
এক মুঠো ধনেপাতা কুচি
How To Make Aloo Dum Recipe Bengali
১. সবার প্রথমে নিয়ে নিন খোসা শুধু ৫০০ গ্রাম ছোট ছোট আলো এগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে একটি প্যানের এর মধ্যে বেশ কিছুটা পরিমাণে জল দিয়ে আলু গুলোকে সিদ্ধ করে নিন।
২. আলু সিদ্ধ করার সময়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে হাফটিজপুন পরিমাণে নুন দিয়ে ২০ মিনিট মতো ঢাকা দিয়ে আলুটাকে সেদ্ধ করে নিন।
৩. আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে এবার আলুটাকে ঠান্ডা করে আলুর খোসা গুলো ছাড়িয়ে নিন ।
আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নেওয়ার পর এবার একটা টুথপিক নিয়ে বা সরু একটা কাঠি নিয়ে আলু গুলোকে ফুটো ফুটো করে দিন যাতে এর মধ্যে খুব ভালোভাবে মসলাগুলো ঢোকে।
৪. এবার একটা প্যান গরম করে তার মধ্যে ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে হালকা গরম করে সিদ্ধ করে রাখা আলু গুলো এর মধ্যে ফ্রাই করে নিন ।
আর আলুটা ভাজার সময় এর মধ্যে দিয়ে দিন হাফ টিজপুন পরিমাণে নুন আর হাফটিজপুন পরিমাণে হলুদ তারপর মিডিয়াম ফ্লেমে আলু গুলোকে ভাল করে ভেজে নিন ।
আলুগুলো ফ্রাই করা হয়ে গেলে এবার একটা বলের মধ্যে তুলে নিন।
৫. এবারে ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে হাফ টিজপুন গোটা জিরে,২টো তেজপাতা,২টো শুকনো লঙ্কা,আর কিছুটা পরিমাণে গোটা গরম মসলা যেমন এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি আর গোলমরিচ এবার এই ফরণটাকে ১৫ সেকেন্ড মতো ফ্রাই করে নিন ।
৬. তারপর দিয়ে দিন দুটো মাঝারি সাইজের কুচানো পেঁয়াজ এবারে পেঁয়াজটাকে ৭ মিনিটের জন্য ফ্রাই করে নিন।
এবার এর মধ্যে এড করে দিন ১ টিজপুন আদাবাটা আর ১ টিজপুন পরিমাণে রসুন বাটা দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট এটাকে মিডিয়াম ফ্লেমে ফ্রাই করে নেবেন।
৭. আদা রসুন ফ্রাই হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিন ধোনে গুঁড়ো ১ টিজপুন,১ টিজপুন জিরের গুঁড়ো, ১ টিজপুন লঙ্কার গুঁড়ো ,১ টিজপুন কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার, স্বাদঅনুসারে নুন আর হাপ টিজপুন হলুদ গুঁড়ো এবারে অল্প পরিমাণে জল দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে মসলাটাকে ভালো করে ৩ মিনিট কষিয়ে নিন ।
৮. মশাটা থেকে তেল বেরিয়ে এলে এবার এর মধ্যে দিয়ে দিন টমেটো পেস্ট। একটা বড় সাইজের টমেটো মিক্সিতে পেস্ট করে নেবেন আগে থেকে তারপর আরো ২ মিনিট মিডিয়াম ফ্লেমে মশাটাকে কষিয়ে নিন।
৯. এবার গ্যাসের ফ্লেমটা কমিয়ে নিয়ে এর মধ্যে এড করে দিন ৩ টেবিলসপুন টকদই ।
১০. এবার একটা মিক্সি জারে ১/৪ কাপ কাজু নিন আর ২ টেবিল স্পুন পোস্ত আর সামান্য জল দিয়ে এটাকে পেস্ট করে নিন ।
তারপর কাজু আর পোস্তোর পেস্টটা মশলা মধ্যে দিয়ে দিন তারপর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আঁচটা কমিয়ে ঢাকা দিয়ে তিন মিনিটের জন্য রেখে দিন।
১১. মসলা কষানো হয়ে গেলে এবার ভেজে রাখা আলু গুলো এর মধ্য দিয়ে দিন । আলু দেওয়ার পরে আলুর সঙ্গে মশাটাকে ৩ মিনিট মতো কষিয়ে নিতে হবে।
কষানো হলে এবার এর মধ্যে এড করে দিন ১ টিজপুন চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন ।
১২. এবারে দিয়ে দিন জল আপনারা যদি আলুর দমে একটু বেশি গ্রেভি রাখতে চান তাহলে বেশি পরিমাণে জল দেবেন আর যদি ডাই করতে চান তাহলে একটু কম পরিমাণে জল দিতে হবে। এবারে মিডিয়াম ফ্লেমে আলুর দম টাকে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।
পাঁচ মিনিট হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিন হাফটিজপুন পরিমাণে গরম মসলার গুঁড়ো আর কাসুরি মেথি ১ টিজপুন, আর এক মুঠো ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন । এবার সবকিছুকে মিশিয়ে নিয়ে ওভেন টাকে অফ করে দেবেন তারপর ঢাকা দিয়ে রেখে দিন ৫ মিনিট মতো ।
এবার আপনি গরম গরম Aloo Dum Recipe Bengali বাড়ির সবাইকে পরিবেশন করুন । তো দেখলেন আপনারা কতো সহজে তৈরি হয়ে গেল সেরা স্বাদের Aloo Dum Recipe Bengali ।
এই আলুর দম দেখতে যতটা লোভনীয় খেতেও কিন্তু তেমনই দুর্দান্ত লাগবে আপনারা লুচি, কচুরি ফ্রাইড রাইস, পোলাও এর সঙ্গে খুব আনন্দ করে খেতে পারেন ।
You may like also :-
তাহলে দর্শক বন্ধুরা আজকের এই Aloo Dum Recipe Bengali আপনাদের কেমন লাগলো আমাকে কমেন্ট সেকশনে কমেন্ট করে জানাবেন ভালো লাগলে বন্ধুদের সঙ্গে কিন্তু অবশ্যই শেয়ার করুন ভাল থাকবেন সুস্থ থাকবেন আমি আবার ফিরে আসবো নতুন নতুন রেসিপি সঙ্গে নমস্কার ।